utf8字符集是一种用于存储unicode编码数据的字符集。它支持包含全球所有字符的编码，包括拉丁字母、汉字、希腊字母、日文和韩文等。使用utf8字符集可以确保MySQL能够正确地存储和处理跨语言的数据。
在使用MySQL时，如果需要更改字符集，可以通过修改MySQL配置文件my.cnf来实现。打开my.cnf文件，搜索字符集相关的配置项，如下面的示例：
[mysql] default-character-set=utf8 [mysqld] character-set-server=utf8 collation-server=utf8_general_ci
在上述示例中，[mysql]和[mysqld]分别对应MySQL客户端和服务器端的配置。default-character-set指定MySQL客户端默认使用的字符集，而character-set-server和collation-server则分别指定MySQL服务器端的字符集和排序规则。
在实际使用中，如果需要支持更多语言的字符集，可以使用utf8mb4字符集。utf8mb4字符集是对utf8字符集的扩展，支持存储更多的字符，包括表情符号等。修改配置文件时，需要将字符集设置为utf8mb4，如下面的示例：
[mysqld] character-set-server=utf8mb4 collation-server=utf8mb4_unicode_ci
在使用utf8mb4字符集时，需要注意表的编码也必须同步修改为utf8mb4，否则可能会导致数据存储异常。