在MySQL中，数据以某种编码集的形式保存着。如果在提取数据时不进行编码转换，就会出现乱码的情况，因为MySQL默认的字符集为latin1，而大家经常采用的是UTF-8字符集。因此，如果需要将字段转换为UTF-8编码，可以使用如下语句：
SELECT CONVERT(`field` USING utf8) AS `field` FROM `table`;
可以看到，该语句中的CONVERT函数可以将‘field’字段转换为UTF-8编码，同时还可以用AS关键字来改变查询结果的列名为‘field’。
除了使用CONVERT函数，MySQL还提供了其他一些解决乱码的方法。例如，可以使用SET NAMES语句来指定客户端字符集，从而避免出现中文乱码的情况。代码如下：
SET NAMES utf8;
通过设置客户端的字符集为UTF-8，可以保证在进行MySQL查询时，能够将数据正确地转换为UTF-8编码集，从而避免出现乱码的情况。
总之，当大家在进行MySQL查询时，如果遇到字符编码转换的问题，可以使用一些技巧来解决。无论是使用CONVERT函数还是SET NAMES语句，都有助于大家正确、快速地查询数据，并且保障数据的完整性。