鸡蛋中富含大量的维生素、胆固醇、钙、蛋白质等，鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质，是深受大众喜爱的营养品，，鸡蛋在超市、市场很容易选购，而且价格很便宜。但是新鲜的鸡蛋营养丰富，过期的鸡蛋容易流失营养成分还容易变质，那么如何辨别新鲜的鸡蛋呢？
方法如下：
（1）摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。变质蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻，另外表面也发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。
（2）嗅：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
（3）光照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。新鲜蛋光照透视的特征为：蛋白完全透明，呈橘红色，气室极小且固定，深度在5mm内，略微发暗，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹，呈现朦胧暗影。蛋转动时，蛋黄亦随之转动，胚胎不易看出，无裂纹、血斑、血丝、肉斑、异物等。陈蛋或变质蛋呈现模糊、没有暗影或散黄的状态。
指导建议：
（1）冷藏的鸡蛋的保质期是 40 天，冬季室内常温下为 15 天，夏季室内常温下为 10
天。
（2）放入冰箱的蛋要洗净, 存放时将蛋竖起。
（3）建议每次可以少买一些，吃完后再买也不迟。
外观辨别法:新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。
耳听辨别法：将鸡蛋用食指与大拇指夹住，放在耳朵前稍稍摇晃，若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋是陈鸡蛋。
鼻嗅鉴别法：把鸡蛋拿在手中，用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气，然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味，新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道，略带腥味，若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。
鸡蛋碰撞法：将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋互相碰撞，若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。
透光辨别法：将鸡蛋拿在手里，对准太阳光或者灯光，观察鸡蛋的圆形末端蛋壳颜色、蛋黄轮廓，新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。不透明，轮廓不清晰，鸡蛋壳发污的说明鸡蛋已经变质。
手触辨别法：把蛋放在手中，新鲜蛋壳又凸起手感粗糙，掂在手里比较有重量感；陈质蛋，放在手里手感特别光滑感，掂在手里轻飘的感觉。
浸泡辨别法：将鸡蛋放入冷水中浸泡，若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋很新鲜；若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋；如果鸡蛋飘在水面，说明鸡蛋已经变质。
煮熟辨别法：将鸡蛋放入水中，中火煮熟，将蛋壳剥开，若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来，蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜；若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋，说明这是陈鸡蛋。
一般来说，在超市或者是商店买的鸡蛋，她都是相对比较新鲜的。
也可以直接去农家购买，这样的鸡蛋一般来说是最新鲜的，农家的一鸡蛋一般都是供不应求，尤其是本地鸡蛋。。。。。
所以喜欢吃鸡蛋的朋友，一定要就是说一次买不要太多的鸡蛋，这样可以保证鸡蛋是新鲜的，尽量少买多次。
保证家里的鸡蛋是近期买到的，这样就不会出现鸡蛋不新鲜导致，甚至变质变坏的现象。
上面说的几种方法大家都记住了吗？
鸡蛋虽好，但也不能多吃鸡蛋，尤其是蛋黄中含有丰富的胆固醇，多吃对人体没有好处。
据科学研究表明，一个人一周最多吃四个鸡蛋，当然是指四个蛋黄。
好像在蛋清方面并没有诸多要求。
这是偶的回答，希望对你有所帮助。