你好，不管是蒸包子还是蒸馒头，发黄可能跟面粉有关系，但扁平塌陷等问题都不是面粉的原因，主要是大家加工制作的过程没有掌握好。
面粉有普通面粉，全麦面粉，高筋面粉等，如果用普通面粉或者全麦面粉蒸包子，发黄是比较正常的，在农村自己的麦子加工出来的面粉蒸出来包子都是发黄的，这才是面粉的原色。现在市场上卖的面粉都是添加了很多添加剂，所以蒸出来的看着很白，但并吃着并不香也不健康。
再就是你说的扁平塌陷的问题，主要是两方面造成的，一方面是你活的面在发酵的气候没有发充分，另一方面包子皮好的比较薄，高温下蒸成了死面，还有最后一点原因可能是面粉的质量不好筋度不够。
所以要想蒸出好看好吃的包子，面粉的选择很重要，选着筋度高的生态面粉，和面的过程要充分发酵，包子皮的厚度适中。还有一点小窍门就是水开了以后再放包子，火停了再虚蒸三分钟。希望能够帮助你！