法国人为什么喜欢吃蜗牛？因为他们不想浪费这样的美食。
法国的葡萄园特别多，葡萄酒享誉世界。而葡萄叶子为蜗牛提供了栖息地，太多的蜗牛危害到葡萄的产量。
于是法国人开始提倡吃掉蜗牛。
另外一个，法国天主教徒非常多，每周五和每年四月左右是斋戒期，不能吃禽畜类，但是蜗牛不受这个限制。
蜗牛肉营养丰富，有软黄金美誉，与鹅肝、牡蛎合称法餐三大宝。法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。
在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。
最常见的吃法一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。
吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
按照中餐特色，炒蜗牛肉和涮蜗牛也不错。
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