面团经一夜发酵，隔天蒸馒头，更适合在冬季进行。
在冬天，由于温度较低，可以进行隔夜发酵，时间不会太长；而在夏天，由于温度较高，面团所需发酵时间短，一个小时左右即可，隔夜发酵由于时间过长，面团过度发酵，严重塌陷，表面小孔增多，还会带来酸味，影响口感，所以夏季不要进行隔夜发酵。
扩展资料：馒头的做法：
1、取中筋面粉（饺子粉）400 克、全麦粉100 克、糖10 克、油10 毫升、干酵母6 克、水270 毫升。
2、将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀，把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2 倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
3、把发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后揉面至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行二次发酵（约20 分钟），蒸屉上最好使用湿的屉布，或刷一层油，或在馒头下面垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在蒸屉上了。
4、二次发酵完毕后，凉水上锅蒸约15~20 分钟即可，关火5 分钟后再打开锅盖取出馒头。
参考资料：
人民网-http://shipin.people.com.cn/n1/2016/0617/c85914-28452653.html
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