花生油中有80%以上的不饱和脂肪酸，其中41.2%是油酸，37.6%是亚油酸，油酸仅次于橄榄油和茶籽油，比玉米油和菜籽油高，对预防心血管疾病有一定的作用，但缺乏α-亚麻酸，一般用于炒菜。
玉米油饱和脂肪酸比花生油低，不饱和脂肪酸比较多，玉米油不仅有必须脂肪酸和维生素E，还含有丰富的植物甾醇，植物甾醇可降低心脏病的发病风险，适合做凉拌。菜籽油的多不饱和脂肪酸低于玉米油，但明显高于橄榄油，维生素E虽然比大豆油少，但活性最强的α-生育酚却比大豆油中高，还是唯一含有菜油甾醇的植物油，适合炒菜，不适合长时间油炸。花生油、玉米油、菜籽油各有各的好处，没有哪一种一定最好的说法，在食用的时候，可以换着吃。适量的油脂，对人体健康很有益处，但摄入过量就会给健康带来威胁，最重要的还是遵循适量原则。随着人民生活水平的不断提升，市面上的各种食用油也是越来越多，让人看的有些眼花缭乱，无法选择哪个是好的，哪些有事不好的。你知道什么才是好油吗？
其实不一定价格昂贵的就一定是好的油哦，下面偶就来给大家分享一下该怎么去辨别问题油和优质油。让大家大家一起来学习下吧。
一，看颜色
目前市面上食用油的颜色有很多种，有深黄色，金黄色，也有淡黄色等等。而它的颜色呢，主要是取决于在制作食用油时所使用的原料和提炼的等级。
一般大家常见的葵花籽油，玉米油，大豆油的颜色都稍微浅一点，主要是淡黄色。而比如说花生油，菜籽油以及调和油的颜色就会稍微深一些。无论哪一种颜色的油。看上去都是清澈透亮的，就是完全看不到有任何杂质。如果是那种问题油或者是很很不好的油，在瓶底有可能就能看到一些沉淀物，或者在油的上面会漂浮一些杂质。如果你看到超市或者市场有卖这种油，千万不能购买！
二 看营养成分
在购买食用油时，大家一般最好看一下它的营养成分。比如说有两个重要的点，两个方面的数据，胆固醇和钠的含量，脂肪和维生素E的含量，尤其是胆固醇和钠的含量一定要为0，如果不是0的话就说明这个油不太好，不建议大家去购买！
三 看标签上的加工工艺
现在的食用油有两种出油方式，一是压榨，二是浸出。那么像一般传统压榨出来的油的品质相对来说都会比较高。品质更好，更纯净，更健康。所以相对这种方式它的出油率就要滴一些。而浸出页是把食材放到有机溶剂中提炼出来的。会有些残留物质在油中。
因此在购买时，一定要看清楚标签上的加工工艺，是压榨还是浸出。最好是选择压榨的。同时还要看一下所用的原料是否为非转基因。最好是选择非转基因的油。这样吃起来会更健康一点。
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