烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，一开始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，就是下面这样。几下就搅好了，比较快的将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的，不过由于放的是热水，面会比较热，和的时候要小心，不要烫着了。一开始偶做莜面的时候，常常到了这一步，就让莜面稍放一会，不会太烫了再和。这一步也很快，其码比和面粉要快，因为莜面不怎么粘手。4.到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。5.最后将面揉成光滑的面团就OK了。6.用开水和面主要是为了做莜面窝窝，如果用湿水或者凉水基本上是推不起来窝窝的，如果做莜面鱼鱼之类的，就可以用温水。7.面和好了，揪一小块，放在搓面板上，偶用的是一小块大理石，可以用任何平滑的东西。试先要在大理石上涂点油，各种食用油都行8.然后搓成圆形。9.用手托向下推，这里用的是巧劲，偶是学了几年才学会的。10.然后拇指和食指一提那个微卷的小边，在食指上一绕就整个卷在食指上了。11.然后竖在蒸笼里就可以了。参考资料新浪微博：http://blog.sina.com.cn/s/blog_64209c590100h8pq.html