古代王公贵族夏天使用的冰，都是冬天的时候，开采河里的冰块，放在低温的地窖中，一直保存到到夏天，再取出来用。
汉代《淮南万毕术》等文献，记载过一种夏造冰的方法——将沸水装入大瓮，密封起来，沉入井中，但是，这种方法没有人能重复还原，物理原理也是众所纷纭。
详见注【1、2、3】还有一种所谓的「唐代硝石制冰」，偶没有看到任何文献有记载，在李约瑟的《中国科学技术史》一书也没有记载，应该是一种讹传和自媒体瞎编。
古代的「硝石」也即「碳酸钾」，有网友用碳酸钾做实验，无法还原。或者说必须采用复杂的「多级制冰」的方法，成本非常之高。
【见注4】所以，只有古代的「地窖藏冰法」，文献、考古上记载非常一致，物理原理很简单，也非常容易实现。这种「地窖藏冰法」非常古老，先秦经传文献中就有记载。
先秦的冰窖叫做「凌阴」，《诗经》中记载当时的古人「凿冰入凌阴」：
《诗经·豳风·七月》：二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。九月肃霜，十月涤场。从《礼经》文献的记载来看，当时藏冰机构是王室和国家的「标准配置」，主管藏冰的官员叫「凌人」，藏冰要「三其凌」，要考虑融化消耗，在冬天要藏3倍的冰，夏天就得到一份冰：
《周礼·天官·凌人》：凌人，掌冰；正岁十有二月，令斩冰，三其凌。 郑玄注:掌冰政，主藏冰之政也。”这与考古发现也是不谋而合的，比如陕西凤翔发现的春秋时代秦国雍城的「凌阴」遗址，该凌阴体积约190立方米，按照「三其凌」损耗，夏天可以有65立方米的冰：
引自：注5《周礼·凌人》记载当时祭祀、宴请等场合，都需要用到「鉴」来冰镇食物和饮料：
《周礼·天官·凌人》：「春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴，宾客共冰」。郑玄注：”郑玄注:鉴如甀，大口，以盛冰,置食物于中,以御温气。这种先秦的「电冰箱」出土很多，也就是青铜鉴，最知名的莫过于【曾侯乙铜冰鉴】：
曾侯乙铜冰鉴有两层，夏天将冰块放置外层，中间的青铜缶放入需要冰镇的酒水、果品等：
这之后的历史文献一般叫做「凌室」「冰井」等，「凌室藏冰」的记载非常多，如：
《汉书·惠帝纪》：秋七月乙亥， 未央宫 凌室灾。” 颜师古 注：凌室，藏冰之室也。”《三辅黄图·右长乐宫》：凌室，在 未央宫，藏冰之所也。《魏志》：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。《宋书·礼志二》： 孝武帝 大明 六年五月，诏立凌室藏冰。其实，先秦王室和政府是非常注重「藏冰」之事的，由于冰的难得和珍贵，王室用冰有非常繁琐的祭祀仪式。《礼经》规定王室到三月就要「颁冰」，也即将冰块赏赐给王公大臣。
唐代的藏冰、颁冰就是依据经传文献记载执行。唐人的文学作品中有「颁冰」的记载，当然都是「高等赵家人」才能获得「赐冰」：
引自：注6从这些记载「颁冰」的唐诗来看，当时「冰」还是稀罕之物，别说穷困潦倒的杜甫，连刘禹锡这样当过御史的官员，只有羡慕的份。
韦应物官阶最高是正三品——苏州刺史，看到皇帝赐冰给陈王，还做了一首《冰赋》当舔狗。
宋代承续周秦汉唐的藏冰制度，但是，宋代商业比较发达，出现了最早的「市民社会」，官方的冰窖藏冰有多余的会售卖到民间。
如《续资治通鉴》记载，王安石主政的庆历新政时期，皇家将多余藏冰售卖到民间：
民间也有人以藏冰、售冰为谋生手段，如《吴地记》记载：吴地沿海渔民藏冰用于鱼的保鲜：
藏冰在夏天被商人制作成丰富多样的冷饮。如宋人的史料笔记《梦梁录》和《东京梦华录》，记载当时杭州、开封售卖的各种冷饮。
如：砂糖绿豆、冰雪冷元子、雪泡梅花酒、冰雪甘草糖等等几十种冰镇饮料和食物。
以上材料引自：注7明清时代叫做「冰窖」，有官窖和民窖之分，有些冰窖到今天还有残存。
如北京的皇家冰窖——北海陟山门「雪池冰窖」和景山的「恭俭冰窖」，这两座冰窖从明代以来就是皇家冰窖，见下图：
图引自：注8所以，从先秦到明清一直都是这种冬天藏冰入地窖，保存到夏天取用。
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参考文献洪震寰. (1983). 《淮南万毕术》及其物理知识. 中国科技史杂志(3), 31-35.
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赵虹君. (1993). 《淮南万毕术》反映的物理学研究. (Doctoral dissertation).
雷志华. (2007). 《淮南万毕术》之“夏造冰”研究. (Doctoral dissertation, 湘潭大学).
谢力华，硝石制冰可能性的理论计算与试验，见百度文库：https://wenku.baidu.com/view/202ead1cc950ad02de80d4d8d15abe23482f03b4.html
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李佳. (2010). 清代北京冰窖藏冰技术研究. (Doctoral dissertation, 陕西师范大学).
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