一般火锅用麻椒的多，具体的你可以参照下面的方子自己改良一下，要是真正的开店秘方你给人家钱也不会告诉你的，都是要自己研究，试吃，改进才适合自己的，这个是麻辣烫底料配方： 郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，麻椒粒200克， 花椒粒200克，辣椒（滋粑辣椒）200克，白酒120克，冰糖200克，姜150克，葱100克，蒜100克，牛油1500克，菜籽油1000克，猪油500克，鸡精100克，味精50克，味之素50克，乙基麦芽酚30克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，草果3克，小茴香4克，白扣2克，香茅草3克，八角3克，香叶2克，千里香2克，丁香2克，砂仁2克，香草2克，三奈2克，香果2克，孜然2克，桂皮3克，枝子2克，排草2克，甘草2克，老扣2克，甘松2克，陈皮2克，筚拨2克。详细的做法，你可以参考下文：偶的新浪美食博客
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