正宗的酸辣土豆丝放姜吗首先感谢邀请，非常感谢您的信任。关于这个酸辣土豆丝这个问题，偶认为还是要先说说是哪一种酸辣土豆丝。偶吃过几种非常有特色的酸辣土豆丝，一种是在重庆永川区吃的，这一种应该是最特别的酸辣土豆丝了，厨师将土豆丝切得像发丝一样细，因此下油锅没多久，就被炸干了，配上重庆这边独有的干辣椒和大量花椒，在起锅之前加上醋，撒上葱，就做成了这种独特的酸辣土豆丝，这种酸辣土豆丝是没有姜的。
第二种是在四川威远吃的，这一种里面有姜，但并不是仔姜或者老姜，而是在泡菜罐子里的酸姜，是和酸辣椒一起加进去的。这一种酸辣土豆丝应该是最正宗的，不用放醋，也不用特别的去准备辣椒，而是直接使用酸辣椒和酸姜进行调味。这种酸辣土豆丝是四川人在生活中储存辣椒和姜延伸出的吃法，味道很考究酸辣椒和酸姜的口味，因此流传不广，但偶想这一种应该是所有酸辣土豆丝做法中最正宗的了。
第三种，是一位大厨朋友教偶的，也是流传最广的酸辣土豆丝做法。具体的材料是辣青椒，小米辣或者野山椒，醋，白糖。在炒制土豆丝的时候，用大火热油，在高温油时倒入土豆丝和几种辣椒，翻炒之后，加入醋和少量白糖，辣味和微甜味是最好的搭配，这样炒出来的酸辣土豆丝口感良好，入口有淡淡的醋糖味，但嚼过之后嘴里会有辣味，几种口感混合。但这一种做法，也没有放姜。
做菜为什么要放姜?姜是一种压腥提鲜的佐料，味道生鲜，在熬肉汤或者煮菜汤的时候放入老姜可以增加汤的层次感，炒肉丝或者炒家禽类，兔肉时加入仔姜可以压下腥味。土豆丝没有腥味或者膻味，也不需要提鲜，因此做酸辣土豆丝不需要放姜。但每个人的口感喜好不同，有人喜欢吃蒜有人喜欢吃姜，并且姜蒜对人体都有一定的益处，喜欢就放一点，没有什么正宗不正宗的说法，罗妹一直认为，做菜是随心所欲的，没有最好的菜谱，只有最适合的菜谱。
希望罗妹的回答能帮助你，如果有不懂可以私信罗妹，罗妹会一一回复。