湖北襄阳地区特别是枣阳一带过去吃酒席时有种扣席大概有多少个菜枣北的酒席比较讲究，记得小时候走亲戚，也叫去喝汤儿。当时用四方桌，一桌标准坐8个人，也叫八仙桌，凳子则是两人同坐的高脚长条板凳。菜品应该是一共24道菜，分三次上。先上8个凉菜，4荤4素，加一个醋碗，菜品好像是瘦肉、牛肉、猪肝、猪顺风、豆芽、海带、莲菜、时蔬，都是蘸着吃。其次是4大头碗和4碗酸汤穿插上菜，这是宴席中菜肴的主角。说是4大头碗，其实用盘子装的，先卤制后再上笼蒸熟的，从蒸碗翻到盘子里，分别是鸡肉、鱼肉、牛肉、红炖猪肉，根据宴席的缘由可更改上菜顺序，基本上是一碗鸡、二碗鱼、三碗红炖、四碗牛肉，但也有讲究“龙头凤尾”的做法。每个头碗后面上一份酸汤，味道主要体现为酸、香，汤里的食材基本为黑木耳、黄花菜、红薯粉皮，但4碗汤又不全相同，分别添加瘦肉丝、鸡杂、鸡蛋皮、瘦肉丸子。最后再上8道油炸菜叫座碗，也讲究4荤4素，好像有炸红薯丸子、炸红枣、炸豆皮、炸豆腐、炸排骨、炸鱼、炸肥肉、炸藕夹，不过每份都很少，并且是用黑瓦碗装的。枣北的宴席特别讲究坐次，每席最下手位置是陪客位置，负责接菜，招呼大家吃菜，给大家倒酒，想方设法劝其他人喝酒，如果客人都是平辈，基本上都要划拳喝酒，酒量大的会打通关。上菜的话按程序分批次，每次要吃一个半到两小时。对于最后的炸菜量很少，笔者觉得是增添花样，待好宾客的同时，也有炫富的感觉。至于现在席面上添加的小炒菜和甜汤，在当时是没有的。（罗仕诚）