咸鱼烤肉隔夜饭为一类致癌物“谈癌色变”，是很多国人对癌症的态度，也说明癌症真是个可怕的东西。
首先，大家了解下什么叫致癌物？严格来说，致癌物只是致癌的外部因素，大致可以分为化学致癌物（黄曲霉毒素、苯并芘及苯）、物理致癌物（X射线、放射性核素）、生物致癌物（病毒、细菌）和食物致癌物。
其次，此次官方版的“致癌物”完整清单将致癌物总共分为一至四类其中，1类致癌物作为确认致癌物需要尤为重视，清单中一共116种！
2类致癌物清单共357种，含2A类71种，2B类286种。
3类致癌物主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
4类致癌物清单，只有己内酰胺这一种东西。
解读致癌物四大分类一类（肯定致癌）：有足够证据证明对人体致癌。
二类A（较大可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
二类B（较小可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
三类（尚不清楚是否致癌）：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。
四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。
注意：不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。三类致癌物是指导致动物和人致癌的证据都不明确的物质，其实这一类导致癌症的可能性非常小！
有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。
咸鱼烤肉隔夜饭为一类致癌物？1、咸鱼为什么致癌？
研究表明：咸鱼中含有大量的亚硝酸胺类混合物，长期服用腌制食品，诱发鼻咽癌的概率是正常人几十倍。
2、烤肉为什么致癌？
烤肉、烧烤类食物中含有大量的苯类化合物，这些因素是癌症诱发的直接因素之一。
3、隔夜饭为什么致癌？
隔夜饭不但营养价值不高，还会产生致癌物-亚硝酸盐。一般说来，亚硝酸盐进入胃肠之后，与胃酸相互作用后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是可能导致胃癌的高危因素。且亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多。
综上所述，大家要尽量少吃咸鱼、烤肉，隔夜饭等食物，避免“癌从口入”。
如何远离癌症？1、戒烟限酒
2、减少油炸食品食用
3、尽量减少宵夜撸串的习惯
4、做饭开油烟机
5、及时扔掉发霉的食物
6、养成定期体检的习惯