天津糯米炸糕最正宗的配方是怎样的你好，很高兴回答你的问题。这炸糕是天津的特色小吃，它算是一种油炸食物，吃起来不怎么油腻，跟小零食一样小孩子特别喜欢吃！下面给大家分享天津糯米炸糕最正宗配方和做法。
炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，是天津地区著名的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称”津门三绝”食品。炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。
天津传统炸糕【食材】
糯米粉（炸糕面） 200克
水（炸糕面） 适量
干酵母（炸糕面） 2克
豆沙馅 120克
红豆（红豆沙） 100克
糖（红豆沙） 30克
玉米油（红豆沙） 10克
水 适量
【做法】
1、如果用现成的红豆沙那就可以跳过前面三部。红豆清水浸泡12小时，水没过红豆，隔水蒸40分钟。
2、蒸熟的红豆用料理机打碎，喜欢有点红豆颗粒的口感就不要打得太细腻。
3、豆沙加糖开小火加少许玉米油翻炒至可以成型就好了，偶这次炒得有点干了。
4、糯米粉加酵母粉加水拌成面糊，面糊的状态是比较稀软粘手的，不太成团的，室温发酵两小时，糯米粉不像面粉，所以并不会像面粉加酵母之后发膨胀那么明显，只是能感觉到内部产生了气体，变得蓬松了，体积是原来的1.5倍的样子，发好再用筷子搅匀排排气，准备包馅儿。
5、先热油（偶就用的花生油，也可以加点儿芝麻香油，偶不喜欢香油味儿所以没放）大约油温120度时开始包馅儿，提前先把馅儿分好，因为面糊很粘手，包的时候一定要快，这个步骤实在太黏了所以偶没办法一边拍照一边做了，手法就是一手托着一块面糊，把馅儿放进去、两只手把面糊往上托封口，然后这时候油温差不多有140度，就放入锅中炸制，不要让面糊在手中多做停留，否则
6、始终保持中火炸，天津炸糕不会炸到焦黄的，所以油温要控制住不要超过160度，炸到表皮酥脆微黄就可以了。
7、这个状态就是标准的天津传统炸糕的颜色，上色别太深了。
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