你用过的最好用的炒菜铁锅是什么牌子的市面上常见的炒锅大体上可以分为铸铁锅、熟铁锅、窒化铁锅、不锈钢锅、铜炒锅、铝炒锅、蜂窝不粘锅、涂层不粘锅等，另外还有昂贵的珐琅炒锅和钛合金炒锅等等。不同材质制作的炒锅有不同的特点和禀赋，适合于不同的烹饪方式和食材，比如用涂层锅去炒鲍鱼、海虹这些带有硬壳的食材，用不了几次锅就该扔掉了。
下面土鳖君就根据自己的日常经验，分材质给大家盘一盘那些好用的炒锅。
壹丨铸铁炒锅
铸铁锅又叫生铁锅，是中国最传统的锅具之一，它的锅体是用含碳量比较高的铁水，通过模具铸造而成。然后再通过手工打磨，最终成型。由于是用铁水直接铸造的，铸铁锅比较脆，非常容易开裂，锅壁厚，分量足，导热性差，储热性好，对开锅和养锅的要求相对较高。
铸铁锅对于烹饪新手来说非常不友好，首先如果锅没开好，或者养锅不当的话很容易粘锅或者生锈。另外由于锅壁太厚，预热过程很长，要么炒菜的时候容易出水，要么稍不留神菜就烧糊了，力气小的人单手还拿不起。
因此，如果您是个厨房小白的话，土鳖君就不建议您用铸铁锅炒菜。利用其储热性好的特点来炖菜、炸菜还是非常不错的，土鳖君家的炸菜锅就是一口巨大的铸铁锅，这锅偶尔还可以客串一下煎牛排的铁板用一用。
关于铸铁锅的品牌，土鳖君没啥好推荐的，自己家的那口是从农村大集买回来的。
贰丨熟铁炒锅
熟铁锅又叫精铁锅，是铸铁锅的升级产品，大家在《舌尖上的中国》上看到的章丘铁锅就是这种锅具。熟铁锅是由铁匠铺中工匠用烧红的铁块一锤一锤的锻打成铁皮之后，再用铁皮加工成型的锅具。当然，现在手工锻打的成本非常高，市面上常见的熟铁锅都是用机器冲压而成的。
由于熟铁锅的锅体在锻打过程中经过了反复的热处理，其金属韧性好，可以将锅壁做的很薄，因此相比铸铁锅来说它导热更快、重量更轻、更加适于使用。但是与铸铁锅类似，它对开锅和养锅的要求也比较高，如果锅没开好，或者养锅不当的话也很容易粘锅或者生锈。
由于熟铁锅的锅壁比较薄，热传导效率高，锅底的温度能瞬间升温，能瞬间锁住食材水分。同时，它的分量还非常轻，女士单手颠锅都没问题。因此，它非常适合爆炒，做出来的菜肴不仅漂亮，还有锅气。当然因为需要保养，土鳖君也不建议厨房小白使用。
铸铁锅自从上了《舌尖》之后就成了热销产品，市面上的品牌很多，也很乱。
土鳖君推荐大家购买抖音烹饪天团—老饭骨家的铸铁锅，就是大爷、二伯在视频中使用的那款，也是土鳖君最常用的一口锅。土鳖君用的是33口径的，重量约为1.47千克，足够的轻巧。而且，导热极快，基本放到火上就能热，握把的手感也非常好，最关键是价格才不到300元，性价比非常高。
叁丨窒化铁锅
窒化铁锅又叫氮化铁锅，这是铁锅家族的终极产品。它是在熟铁锅的基础上增加了一道“渗氮”的防腐工艺后制作而成。这种工艺一般用在飞机、汽车、机床等产品的金属加工过程，日本人率先将其应用于制造锅具。
窒化铁锅除了继承了熟铁锅一切优良品质之外，还增加了防粘和防锈的物理属性，拿来就用，用完就放到那里，省去了开锅和日常保养，简直就是烹饪新手的好朋友。但它的缺点就是贵，随便一口就是大几百，甚至上千，对于厨房老手来说性价比有点低。
好的窒化铁锅都产自日本，吉川、极铁和神田号称日本窒化铁锅三杰。
吉川COOK-PAL窒化高纯铁锅，吉川的中高端产品，厨友们嘴里的“神锅”，使用体验与涂层不粘锅基本一致，价格在700元左右。
日本极铁锅（RIVERLIGHT）神炒，极铁是窒化铁锅的鼻祖，热传导快，重量轻，手感好，就是价格贵的离谱，1200元左右一口。
神田KANDA窒化槌目纹炒锅，这是三大神锅中性价比最高的一款，600元左右一口，锅体采用了槌目纹工艺，还送了个实木的木盖，颜值也相当在线，因此这也是三大神中在偶国销量最好的一款。
肆丨不锈钢锅
不锈钢锅的锅体由304或316不锈钢锻造而成，316材质的好于304材质的。其优点是颜值高、不生锈、耐磨损，不用保养。但缺点是如果是新手的话，掌握不好火候会非常非常容易糊锅，糊到怀疑人生的那种，因此不锈钢锅适合用来炖菜。不锈钢锅的价格不便宜，性价比不高，土鳖君就不推荐了。
伍丨涂层不粘锅
市面上常见的涂层不粘锅包括特氟龙涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅，一般是用用铝合金、铁、不锈钢等材料等作为基底，表面附上一层0.2mm左右的不沾涂层制造而成，利用涂层的化学性质来保证食材不粘锅。
特氟龙涂层锅，最传统的涂层不粘锅，在锅体上附着一层聚四氟乙烯，这层涂层又薄又软又怕热，非常的娇气，不能用坚硬物品剐蹭，不能干烧、也不能加热物体后马上倒入凉水。另外要注意的是，一旦涂层开始脱落，那这口锅就应该马上扔掉，据说涂层吃进去之后对身体有害。好在不粘锅都比较便宜，用个一两年换个新锅也无所谓。土鳖君要说的是，所谓的麦饭石涂层不粘锅就是特氟龙涂层锅，只不过喷成麦饭石一样的颜色而已，跟麦饭石没任何关系，不要交智商税。
特氟龙涂层锅的创始品牌是法国的特福，价格有点小贵。其实国产的苏泊尔红点炒锅，无论是工艺、颜值还是价格都非常合适。
蜂窝不粘锅，特氟龙涂层锅的进阶版本，即锅体附着上涂层之后，在锅体上蚀刻出蜂窝网以保护涂层。其本质上说还是一种涂层不粘锅，只是有了蜂窝的保护之后更加耐用了而已。这个土鳖君也不推荐了，老老实实用特氟龙锅吧。
陶瓷涂层锅，新一代涂层不粘锅，在锅体上附着了一层陶瓷，利用陶瓷的釉质实现防粘。相比特氟龙涂层，陶瓷的颜色更加靓丽，颜值更高。但它比特氟龙锅还怕刮蹭，只能用特制的硅胶铲。
陶瓷锅的鼻祖是日本的京瓷，它家的锅工艺精良，结实耐用，就是价格非常贵。相比来看，国产的爱仕达硬氧陶瓷炒锅性价比就非常高了，300元左右一口，值得推荐。
其他的铝制、铜制、钛合金制炒锅都是非常规锅，要么价格高，要么对人体有害，土鳖君也就不推荐了。下面偶再跟大家说说铁锅如何开锅和保养吧。
陆丨熟铁锅的开锅与保养
开箱之后，先用清洗剂加面碱给铁锅做个无死角马杀鸡，然后用家里吸水性最好的抹布把锅仔仔细细的擦干。
把干燥的铁锅放到天然气炉上，用最大的火力烧它，直至表面出现一层蓝盈盈的“烤蓝”。
注意，此时要时不时的转动铁锅，让“烤蓝”均匀分布。这一步完成后，让锅自然降温，等温度完全降下来后，再重复第一道工序，然后再将铁锅烧至冒出白烟，关火。
此时，大家需要拿一块肥点的五花肉，一点一点的沿锅壁涂抹均匀。最后倒入炸过东西的废油，加热至沸腾后，关火，静置1-3天，让油均匀缓慢的进入锅表面的缝隙中。
静置完成后，用锅随便炒一个青菜，用蔬菜中的纤维素吸附一下异味，刷干净，开锅就算结束了。
熟铁锅日常使用最重要的就是防锈，尽量不要在锅里留有水渍，每次洗刷完后，最好再放到炉头上烤一下。长时间不用时，要在锅的表面均匀的刷上一层油。为了保护锅表面那层防粘的油膜，尽量不要用去油能力强的洗洁精刷锅，用老丝瓜瓤最好。
不粘锅不需要开锅，只要做到不干烧、不用铁质锅铲、不用钢丝球刷锅、不炒带有坚硬外壳的食材、不做汤就好了。
好了，以上就是偶的回答，希望能够帮助您。
偶是土鳖君，一个爱吃、爱喝、爱烹饪的书生。
关注偶，持续为您带来有价值的回答。