福建泉州的“办桌”有多隆重闽南临海，宴席自然也就以海鲜为主，肉类为辅了。宴席文化的催生下，自然也就诞生了一个职业：办桌师。闽南人这一生，大大小小的宴席，从满月宴、四月宴、周岁宴、十六岁宴、寿宴（一般50岁以上）、婚嫁宴和丧宴以及一些普度、佛生日等等，部分闽南人会请办桌师来到自家的宅子，搭建厨房，在家里宴请亲朋好友，也有部分人会到酒店设宴。
很多外地的朋友，来到闽南吃酒席，都被闽南酒席的“壕”所震撼，但其中的风俗文化却不为人知。本次将带大家走入闽南宴席，探索背后的文化。之前有朋友评论说，民间吃桌之所以会比酒店更有感觉，主要是如果煮不好就没人叫了，这点小编非常认同，确实闽厨用的材料都是真材实料，首先，一个好的菜品必定要有一锅好汤，闽南厨师善用高汤，绝不用高汤浓汁勾兑，绝对的真材实料，用料之好，叹为观止，办桌师会提前一天或几小时将老母鸡、火腿、猪肉、龙骨等材料，配以八角、当归、枸杞等调味料，用小火慢炖，将食材的精华慢炖出来，这一锅高汤便是今天大部分菜品汤头的来源。
闽南宴席的菜品也很讲究，因为临海的关系，多数以海鲜为主，肉类为辅，不管你是什么类型的宴席，都会有螃蟹、虾、鱼等海鲜。一般都配有12道菜、16道菜。下面用几张图，一起见识一下闽南宴席吧。
闽南宴席，对一些习俗相当考究。周岁宴实际上，闽南的第一个酒席，是从满月宴开始，然后历经四月宴，本次以周岁宴开始介绍，周岁，在闽南又称“度晬”，因为是寿宴，所以必须在周岁当天举行，而头道菜与满月宴的香油饭不同，都采用面，在闽南语里“面”与“命”谐音，寓意着生命。十六岁在闽南，如果说孩童的寿宴，另一个比较受关注的便是十六岁生日宴了，十六岁生日宴，寓意着闽南的成人礼，它的举办表示宴席主角已经长大成人，在古语老话里男孩称作“成丁”，女孩称作“及笄”。闽南地区各家习惯按古俗大办酒席，隆重庆贺儿女成年。另外，由于十六岁是最后一次祭祀床母、檐口妈、夫人妈等神明，故称“洗契”，意为儿女对其脱离结契，所以供品特别的丰盛，有的人家还会将供品和亲朋赠送的礼品陈列在一起，让人们参观，以示孩子的贵气。结婚宴结婚不管在哪里，一定是重要的事，在闽南，这个更是大讲排场。用的食材可谓是所有宴席最好的，其中不乏的习俗便有“头甜尾甜”之说，意思就是头道菜是甜品开头，最后一道菜以甜品结束。寓意甜甜蜜蜜。婚宴上的菜品和食材的数量一律为双数，表示新郎新娘出双入对，菜名的取法也多用“龙”或“凤”的字眼，来表示男女双方相伴相随，长长久久。婚宴上最忌讳乌龟、鳖等，因龟鳖有“戴绿帽子”隐意。返亲宴结婚过后，紧接着便是返亲宴，在闽南的叫法里，又叫“女婿桌”（噶赛得），“返亲宴”的排场绝对不亚于结婚宴，一般在婚宴后的第二天，男方会携带回礼到女方家进行办桌，所以又称“女婿桌”，女婿桌可谓是大有讲究。素来有“鸡飞鳗走”的说法，一般女婿桌那桌会多2道菜，一道是鸡，一道是鳗，当见到厨师将鸡端上桌来，就要起来开始回礼敬酒。见到鳗鱼出来的时候，就要假装要回去，这时候，女方家人会挽留女婿，这也就有了鸡飞鳗走”的说法。寿宴提起闽南的寿宴，除了孩童所经历的周岁、十六岁及一些每年的生日外，值得提的便是寿宴，因为以前的条件较差，人寿命较短，所以从50岁开始，便开始做寿，现在医疗水平较高，很多寿宴都是从60-70岁才开始。在做寿里有个说法，那就是“男做九，女做十。”比如说男性今年六十九岁了，就做七十岁的生日，女性则在七十岁当天做七十岁的生日。这是由于古时观念重男轻女，“九”音同“久”，寓有长寿之意，所以男性特别一点，要“男做九”。做寿年年有，所以不像周岁宴那样严格——必须满周岁当天举行，寿宴可根据宴席主角等情况进行适当地推后。丧宴前面有提到，闽南人从出生到去世，都会经历大大小小的宴席，丧宴，也是有的，从去世的“咸饭、菜汤”（豆干饭）开始，到去世三年，都会设宴，若是“四世同堂”，则视为“喜丧”，认为去世者由于行善积德的造化，已经圆满结束这一生，应当当做开心的宴席来举办。切记，由于面在闽南里面有谐音“命”的关系，丧宴不能出面。闽南人的一生，宴席很多，从出生到去世，里面还有部分没提到，欢迎补充，各地习俗不同，勿喷~有错误之处，欢迎指出。