可溶性大豆多糖在鱼丸中的应用？ – 网络|

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可溶性大豆多糖在鱼丸中的应用

水溶性大豆多糖有很强的胶着力，形成的食用膜的粘结强度优于阿拉伯树胶。在鱼丸等调制冷冻食品的应用中，可改善鱼丸的保水性能和质构，能提高其冷冻、解冻稳定性，降低表皮的冻裂率，防止混汤；在馅中添加可防止汁液流失，吸附游离水分