食品添加剂在胶姆糖中的应用胶姆糖即胶姆基糖果，又叫咀嚼树胶或嚼胶，英文名称为ChewingCum。胶姆糖可分为咀嚼型胶姆糖，或叫口香糖，糖体结构具有较强的粘着力和柔软的弹性；吹泡型胶姆糖又叫泡泡糖，糖体结构具有较强的粘着力和柔软的弹性和吹泡性。
其生产工艺为：配料→捏合→挤出→压延→成形→老化→涂衣→抛光
一个好的胶姆糖产品是由多种食品添加剂如胶姆基料、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成。本文从食品添加剂的角度，综合论述各种食品添加剂的性质，及其对胶姆糖品质的影响。
胶姆糖基料
胶姆糖基料赋予胶姆糖吹泡、增塑、耐咀嚼等作用的一类食品添加剂，一般占糖体重量的15~30%。胶姆基基料按其来源可分为天然树胶和橡胶、合成树胶和橡胶。天然的有糖胶树脂、节路吨树脂和达马树脂；合成的有聚醋酸乙烯酯、丁苯橡胶、聚异丁烯和聚乙烯等。
糖胶树脂
糖胶树脂又叫奇科胶，是最早用于胶姆糖和最理想的胶姆基原料。糖胶树脂中胶质含量为15~20%，兼有顺式和反式胶质，树脂主要由三萜烯和，无机物由碳酸钙碳酸镁组成。由于糖胶树脂兼有顺式和反式两种胶质且树脂含量比较适中，分子量较小，所以胶质较软，加热后粘性增加,但是弹性较差。入口咀嚼时易在口腔温度下变软，与糖香料亲和力强，耐寒性也好。制作糖胶树脂时，通过胶质和树脂成分的适当配比，可调节其弹性和可塑性，得到理想的胶姆糖口感。
节路吨树胶
节路吨树脂常常作为糖胶树脂的天然代替品，其胶质含量相对较高，节路吨树胶含胶较多,有松软的弹性。
天然橡胶
天然橡胶的主要成分为胶质，其余为树脂等。天然橡胶是调整胶姆糖弹性的重要原料。它用于胶姆糖可增加胶姆基糖弹性和粘弹性，在与树脂材料组合后，可获得良好的可塑性。合成树脂由于天然树脂来源小，价格高，限制了使用，目前已开发出了多种性能优越的合成树脂。
丁苯橡胶(SBR)
丁苯橡胶是丁二烯和苯乙烯的无规则聚合物，能给咀嚼型胶姆糖弹性和柔软性，有良好的质构和呈味作用，能赋予吹泡型胶姆糖良好的吹泡性能。尤其值得一提的是，SBR对砂糖、葡萄糖浆、香精都有较大的溶解度。
软化剂和塑化剂
胶基中往往添加少量有软化和塑化作用的物质，如天然蜡、食用石蜡、微晶蜡和硬化油等。这些物质在加工高分子量胶基时适量使用，可降低软化点、增加塑性和柔软性，改良胶基组织。
固体食用石蜡
固体食用石蜡的主要成分为20~36个碳原子的正链烷,无臭无味,有滑膩感，熔点为56~58度，固体食用石蜡的主要用作胶基中橡胶的软化处理，使高弹性的橡胶具有可塑性。
微晶蜡
微晶蜡的分子量为450~700，分子结构以主链上带有侧链和环状分子为主。碳原子数为31~
50，主要成分为异链烷。微晶蜡熔点高，粘度大，其延伸性和可塑性好，且组织均匀致密，有良好的耐低温特性，可防止制品发脆。
硬化油
硬化油在常温下为固态，用于胶姆糖可以起软化和乳化作用，并有减少粘性的作用。
乳化剂
胶姆基是以亲水性胶基和亲油性胶基为主体的混合物，有一定的粘着力、硬度和弹性等特征。
为了获得品质良好的胶姆糖必须在胶基中加入适量的乳化剂，如卵磷脂、甘油酯、蔗糖酯。胶基中含有疏水性物质多，因此必须选用HLB较低的乳化剂如甘油单硬脂酸酯、蔗糖二硬脂酸酯。使用乳化剂后，可以使胶基组织均匀，防止粘牙，降低胶质高分子的弹性，调节硬度，起软化作用。
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