小吃小喝的餐饮品类如何借势新风口,如何踩中刚需偶是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！
问题所问：小吃小喝的餐饮品类如何借势新风口？如何踩中刚需？
★问题关键词：小吃小喝、餐饮品类、新风口、刚需
小吃小喝：轻餐饮业种（无需明火）
餐饮品类：（业种/业态）的集合
新风口：市场需求的趋势
刚需：维持人类基本生理机能的有规律需要
★★新风口就是市场趋势，代表一种机会。当然，有机会，就有威胁（参考SWOT分析）。明确市场趋势以后，如何切入市场呢？首要的标准就是（能否解决诉求冲突？），其次就是明确的价值主张（冲突解决方案表达简单粗暴！），最后就是市场容量的切割（占有率及增长率）
偶从经营角度阐明问题观点：
★★所谓的借势，前提在于对市场的洞察
★★所谓的风口，在于自有资源的积累及市场资源的放大
第一点：轻餐饮业种的趋势选择，在于洞察客层的消费习惯及规律
（1）客层趋势：
90后/00后（1990年以后出生的顾客群体）
前者已经成为劳动者（就业），具有自己的消费决策权
后者还是消费者（未就业），消费能力受家庭环境影响，但具有跟随特性（容易受到消费环境示范作用的影响）
(2）消费习惯：
90后（个体差异的个性需求）、00后（不生产，纯消费的享受需求）
举例1：沙拉套餐（90后塑身需求）
举例2：饮品消费（00后彰显自偶需求）
（3）消费规律：
90后（个人时间不充裕，愿意花钱省时间）
00后（个人时间很充裕，愿意花钱消费时间）
举例3：外卖消费（90后）
举例4：饮品消费（00后）
★★刚需不再是所有人的固定消费品类，每个单一个体的刚需是有差异的
★★足够大的市场人口基数前提下，再小的个体刚需也可以构成庞大的市场容量
第二点：轻餐饮的业种选择是有限的，但可以对某一客层提供全时段服务，构成刚需
（1）轻餐饮业种选择有限：
半成品加工/原材料即食/烹调方式+食材（只有三种）
举例5：湘西小串（半成品加工）
举例6：沙拉素食（原材料即食）
举例7：串串火锅（烹调方式+食材）
（2）全时段服务：
延长营业时间，培养体验习惯，产生示范效应
举例8：胡桃里酒馆（对音乐小资（90后）提供服务，营业时间长达15小时）
举例9：小田豆浆（对上班族（90后）提供晚餐/夜宵服务，营业时间长达9小时）
★★★新风口是在市场中洞察而来，绝不是跟随！刚需是在市场中创造而来，绝不是固定的思维解读！确定你所服务的客层，发现他们的诉求，解决他们的冲突，培养一种良性的消费习惯，自然产生示范效应，形成刚需
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