兼容旧web系统
如果原来已存在web系统，此时PHP版本应该根据web系统来决定。
兼容旧操作系统，如windowxp
如果用PHP来开发运行在XP、Server2003等操作系统上运行的web，此时应该选择PHP5.5。
开发通用型框架
如果需要开发的是通用型框架，为了尽量满足更多人使用，建议用PHP7.0以上版本。
开发Web系统
如果仅仅需要重新开发一个系统，则建议PHP7.2+即可。
测试PHP特性
如果需要测试PHP最新特性，使用开发版PHP或最新版本PHP。
结语
无需兼容、无需通用就用PHP7.2+即可。
建议PHP语法尽量不要用最新的，否则PHP版本无法降级。
要保持开发环境、测试环境、正式环境一致则用Docker来容器化。